【新唐人北京时间2022年09月06日讯】中华饮食文化博大精深，由于各地气候、地形、历史、物产及风俗的不同，形成了各具特色的菜系。至清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜和粤菜成为当时最受推崇的四大菜系。清朝乾隆年间，江南才子袁枚尝遍大江南北佳肴美食后，晚年撰写了对后世影响极为深远的《随园食单》一书，系统论述了中华传统烹调技法，并选录南北菜谱三百余种。
袁枚极为注重保持食材的原汁原味，因此在《随园食单》中撰写了《戒单·戒穿凿》一文以为警示，本文试将其译成白话文，以飨读者，倘有偏颇之处，请以原文为准。
《戒单·戒穿凿 》译文
是凡食物均有各自天性，决不可牵强地改变其本色本味，而应顺其自然，必定会做出具有独特风味的佳肴。正像燕窝本身就是好食材，怎么能把它捣碎后再捏成团？海参直接烹制就是美味，怎么可以把它先熬煮成酱？西瓜切开后，放得时间稍长就不新鲜了，有人居然把它烘焙成糕点；苹果熟过了，吃到嘴里已然失去脆甜的口感，竟然有人还将其蒸制成果脯。其他像《尊生八笺》书中记载的秋藤饼，李渔所说的玉兰糕，都是不顾食材天性，人工合成的食物。孟子反驳告子时讲，杞柳枝条因具备柔软的天性，才用它编织成杯盘，而并非只要通过人力，什么都可以用于编织杯盘，因此罔顾物质的本性因素是大错特错的。又好像一个人的德行操守，只要遵从圣贤的标准，他就是圣人了，难道非得标新立异，行为刻意隐秘古怪才可成圣人吗？
结语
古人云：“人之初，性本善”，人应将至善之本性发扬光大，饮食亦然。因此在中华传统文化中，敬畏自然、返本归真之理深入人心，上至治国理政，兴国安邦，下至起居坐卧，日常饮食，点点滴滴都蕴含了中华传统文化的精髓。
附：《戒单·戒穿凿》原文
物有本性，不可穿凿为之，自成小巧。即如燕窝佳矣，何必捶以为团？海参可矣，何必熬之为酱？西瓜被切，略迟不鲜，竟有制以为糕者。萍果太熟，上口不脆，竟有烝之以为脯者。他如《尊生八笺》之秋藤饼，李笠翁之玉兰糕，都是矫揉造作。“以杞柳为杯棬”，全失大方。譬如庸德庸行，做到家便是圣人，何必索隐行怪乎？
（责任编辑：叶诚允）
