【新唐人北京时间2022年09月05日讯】袁枚，字子才，是清代乾隆时期著名的思想家和文学家，同时他也是一位对饮食颇有研究的美食家。其晚年撰写《随园食单》一书，记录了清朝南北菜肴三百余种，至今仍广为流传，随园菜更是在江浙菜系中独树一帜。
除了食谱，这本书还总结了厨师和宴请应遵循的20项须知（《须知单》）以及须掌握的14项禁忌（《戒单》），形成该著作的“书眼”。袁枚把饮食和治学结合起来，深入浅出地论述了饮食的重要性和应遵循的规律，因此其不仅仅是一部饮食经典，更向世人展示了世事殊途同归的普世之道。
其中《戒单·戒苟且》一文堪称此著作的画龙点睛之笔。尽管文中没有介绍任何食材制作原理和方法，但袁枚谈到，只要如治学一样严肃认真地对待烹调，就在践行饮食之道了，因此该文也成为20项须知和14项禁忌的压轴之作。笔者将此文译为白话文，以飨读者，倘有偏颇之处，还请以原文为准。
《戒单·戒苟且》译文
不论做什么事情都应严肃认真，不应敷衍了事，对于饮食更是如此。厨师，都是地位和学识不高的人，只要一天不施赏置罚，就必然会玩忽职守。如果菜肴因为火候、咸淡没掌握好而暂且吃下的话，那么次日做的饭菜就肯定更难以下咽；如果菜肴没有了原汁原味而容忍不说的话，那么下次做的羹汤就肯定更肤皮潦草。而且施赏置罚不能无缘无故。如果菜做得好，必须点明好在哪里；如果菜没做好，必须要寻找探求没做好的原因。调味咸淡必须要恰到好处，决不能有丝毫地增加减少；火候长短必须要拿捏得当，决不能随意地出锅盛盘。做饭的人贪图安逸，得过且过，吃饭的人随随便便，毫无标准，都是饮食中的最大弊端。仔细询问，谨慎思考，明确判断，是做学问的道理；经常指点引导别人，在指点引导的过程中，也是自己学习的过程，教和学相互促进，这是做老师的道理。对于烹调美味而言，又怎么会例外呢？
附：《戒单·戒苟且》原文
凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。厨者皆小人下材，一日不加赏罚，则一日必生怠玩。火齐未到而姑且下咽，则明日之菜必更加生；真味已失而含忍不言，则下次之羹必加草率。且又不止空赏空罚而已也。其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必寻求其所以致劣之故。咸淡必适其中，不可丝毫加减；久暂必得其当，不可任意登盘。厨者偷安，吃者随便，皆饮食之大弊。审问慎思明辨，为学之方也；随时指点，教学相长，作师之道也。于味何独不然？
（责任编辑：叶诚允）
