【新唐人北京时间2021年07月23日讯】辣椒酱是餐桌上比较常见的一种调味品，和辣椒比起来，辣椒酱的口味更加丰富，选择也更多。这也是保存时间最久，以及最合适享用辣椒的方式之一。
一款好的辣椒酱，应该是既辣且香，与料理相辅相成，而不是满嘴的刺激痛感却尝不到其它滋味。现在全球各国都有自己的辣美食文化，各个地区也都有不同的地方风味辣椒酱。本篇就带大家盘点十几款世界知名的辣椒酱品牌，看看哪种你还没有吃过？
⭐中东地区
苏胡克（Schug）
苏胡克是一种也门特产的辣酱，在当地被称为Sahawiq，由犹太移民带入也门。苏胡克的主要配料包括新鲜的红辣椒或青椒，以及大蒜、丁香、小豆蔻、孜然等香料，制成美味的酱汁，通常搭配炸豆丸子、沙威玛，以及皮塔饼等食物食用。
传统的苏胡克由两块石头制作，一块大石头充当工作台，另一块小石头用于研磨。目前亦有使用研钵或食物加工机的做法。苏胡克有三种类型：青苏胡克、烟熏苏胡克，以及红苏胡克。
安巴酱（Amba）
安巴酱是受欢迎的一款中东腌芒果调味品，在伊拉克、沙特阿拉伯和以色列尤为常见。 它类似于印度芒果酸辣酱。
在伊拉克美食中，安巴酱通常与海鲜、烤肉和鸡蛋搭配；在沙特阿拉伯美食中，它经常作为面包、奶酪、鸡蛋和各种肉类的开胃菜拼盘的佐料；作为以色列美食的顶级食物，它是非常受欢迎的萨比奇三明治的完美搭配。
安巴酱中的传统香料包括芥末籽、小茴香、漆树（有明显的柠檬味）和胡芦巴，味道微苦，气味甜美。值得一提的是，传统的安巴酱食谱通常要求使用生青芒果，然后在阳光下熟化数日。
⭐美洲
加勒比辣椒酱（Caribbean Hot Pepper Sauce）
加勒比地区因特殊的地理位置，长期以来在贸易和影响力方面发挥着重要的作用，因此，该地区融合了多个民族的文化，这也反映在该地区的美食中。在这里，你可以看到克里奥尔、卡津、南美、非洲、欧洲和印度等国家或地区留下的文化痕迹。
辣椒酱是在整个加勒比地区制作和广泛使用的调味品，本地生产的辣椒酱与烤鱼和卡拉罗汤等海岛美食是比较完美的搭配。世界上最辣的辣椒就种植在加勒比地区，其中包括人尽皆知的苏格兰帽辣椒（Scotch bonnet pepper）。
辣椒仔（Tabasco pepper sauce）
辣椒仔（台译塔巴斯科辣椒酱）是北美人最爱的辣椒酱，墨西哥口味，酸酸辣辣的。其主要以塔巴斯科辣椒作为原料加工，辣椒成熟、变成红色后，工人们将它们摘下来，碾碎，与盐混合后放入木桶陈化三年。三年后倒入粮食醋搅拌均匀，这就是市售的塔巴斯科辣酱了。据说，其中最关键的神秘配方，是艾弗里岛（Avery Island）特产的一种岩盐。
辣椒仔鲜红够劲、带点酸带点甜的味道，是美式餐厅中蘸食炸鱼、炸鸡翅或淋些在汉堡肉上的最佳酱料。
这种辣椒酱有不同的口味区分，红瓶是红辣椒做的，绿瓶是用墨西哥产青辣椒做的，棕色瓶子有点烟熏味，辣度比红瓶的稍轻。
萨尔萨辣酱（Salsa）
萨尔萨辣酱是墨西哥菜肴中常用的烹调和佐餐酱料，因为属于墨西哥菜系，所以萨尔萨酱辣度较高，程度从中辣（Mild）到极度辣（Extremely Hot）。虽然不同品牌的萨尔萨酱配方略有不同，但是通常来说就包括番茄、红辣椒、洋葱、蒜和欧芹等。
秘鲁黄辣酱（Aji Amarillo Sauce）
阿吉阿马里洛（Aji Amarillo）实际上是一种在秘鲁烹饪中广泛使用的橙色辣椒，这是调味酱和汤中的基本香料成分。在南美到处都可以找到由这种辣椒制成的各种辣酱，嫩嫩的浅绿色来自新鲜的黄绿色辣椒、香菜与青柠汁。
这种多功能的黄辣酱适用于各种菜肴，包括肉类、鱼类、家禽和蔬菜，也可用作炸薯条和油炸鱼柳的蘸酱。◇
（转自大纪元/责任编辑：浩宇）
