每年的冬至在12月22日前后，是廿四个节气中很重要的一个节气。冬至这日，北半球白日最短，此后白日渐长。俗话说“冬至大如年”，冬至也是传统节庆之一，对于南北方华人而言，各自有应景美食。
南方人在冬至多吃汤圆，汤圆浑圆讨喜的外型，就像冬至的阳光——冬至到，阳气起，同时象征年终团聚。
北方人多吃水饺，传说与东汉名医张仲景有关，张仲景发明了药膳“祛寒娇耳汤”——也就是饺子汤，不仅让饥寒交迫的穷人填饱肚子，还治好了他们被冻烂的耳朵，此后冬至吃饺子的习俗就流传下来。
在吃汤圆、水饺过节的同时，要注意食用份量或是调整食材，让一家人吃得更健康。
汤圆热量高？留意4点就不怕
汤圆的外皮香软黏糯，吃多了较难消化。它的热量也很惊人，4颗包馅的甜、咸汤圆，或是30～35颗直径1公分的无馅小汤圆，就等同1碗饭的热量。因此，肠胃不好的人、肥胖者一定要适量食用。
国民健康署提供汤圆的几种健康吃法，可避免热量高、减少身体负担：
1. 作为正餐食用。用汤圆替代正餐里的主食。比如，吃4～5颗包馅汤圆，就少吃1碗白饭。并搭配烫青菜、瘦肉、鸡蛋或豆腐，变成均衡的一餐。如果汤圆里放了较多油脂，其它菜肴放的油也可以相应减少，做得清爽适口些。
2. 煮咸汤圆要少油多蔬菜。传统咸汤圆的煮法，是以猪油爆炒葱蒜，然后加入高汤，熬煮汤圆。烹调时，不妨减少油量；高汤则是先熬煮后放凉，将上层油脂去除备用，或改用柴鱼或蔬菜高汤调味。在熬汤时，可多加一些茼蒿、清江菜等绿叶蔬菜、或金针菇、草菇等多种菇类，增添纤维和营养。
3. 煮甜汤圆要减糖。熬煮甜汤圆时，避免使用浓糖水，可煮酒酿或是以桂花、龙眼干、红枣、枸杞、肉桂提味、以白木耳增加丰富的口感。
4. 避免油炸、加炼乳与花生粉。炸汤圆、淋炼乳加花生粉等受欢迎的吃法，会使汤圆的脂肪、热量、糖量暴增，建议以水煮为主。小汤圆若要裹粉，可用腰果、杏仁、芝麻等坚果磨粉。
汤圆的外皮往往是用糯米粉制成，而今年农委会提供一道以莲藕粉作为材料的“藕粉丸子”，作为冬至汤圆的另一种选择。
材料：莲藕粉20g、糯米粉30g、糖10g、水30cc。
作法：
1. 将糯米粉、莲藕粉及糖搅拌均匀，放入适量水揉成团状。
2. 热水滚开后放入丸子滚熟，待浮起来，捞起冰镇。
莲藕含有丰富的营养，如维生素B、维生素Ｃ、焦性儿茶酚、钾、铁、膳食纤维、丹宁酸等，有抗氧化、促进胃肠蠕动、补血、止血的作用。
选购藕粉时，要注意真正手工藕粉的特征：
● 藕粉呈小小的片状，非粉状。
● 色泽米白或略带粉红色，用开水冲泡会迅速溶解呈深红褐色。
● 生藕粉放入口中会溶化，不会有粘稠糊状及黏牙感觉。
藕粉丸子虽然用莲藕粉代替部分糯米粉，但吃过量仍会导致消化不良，因此要注意食用份量。
水饺换一种肉馅 可口又养生
对于北方人来说，水饺是冬至的美味。不过，包着馅料的水饺很容易一不小心就吃过量。10颗市售冷冻肉馅的水饺，较小颗的热量约350至400大卡，大颗的则上550大卡。素食水饺热量稍低，10颗约有300大卡。
以水饺当正餐时，可选择瘦肉菜馅水饺12至15颗，再加盘青菜，就是健康营养的一餐。
市售的肉馅水饺多掺入油脂较多的猪肉，不妨自己动手包水饺，将肉馅换为羊肉或鸡肉。
张仲景“祛寒娇耳汤”的馅料就是袪寒药材加羊肉，从中医观点来看，羊肉有补肾助阳、暖中驱寒、温补气血、开胃健脾等功效。现代营养学发现羊肉有维生素B12、蛋白质、钙、铁、磷等多种营养素，同时也是比较低脂、低卡的肉类，可帮助减少三酸甘油脂，降低心血管疾病风险，是很好的食材。（推荐阅读：现代版的“祛寒娇耳汤”怎么做？）
网络知名的爱妻便当日记“贝蒂做便当”在脸书上分享“高丽菜鸡肉水饺”做法，以鸡胸肉绞肉取代较油腻的猪绞肉，加入大量的高丽菜增加水分和纤维，并只以盐巴、白胡椒粉、香油和蒜泥作调味，吃起来清爽可口。
一般来说，水饺内馅都已经过调味，水煮后可直接食用。若有沾酱习惯，可在酱汁里加入适量的蒜泥。大蒜有防癌、抗老化、助消化、降低胆固醇、预防心血管疾病等功能。生蒜泥配水饺同食，不仅丰富味蕾，还可以减少油腻，促进消化吸收。
（转自《大纪元》/责任编辑：张信燕）
