【新唐人北京时间2017年12月20日讯】腊肉在中国已有2000多年历史，《易经》记载：“烯于阳而炀于火，曰腊肉。”有句俗语叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户都要忙着腌制“咸货”了。
腊肉是将经过腌制的咸肉，在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特，成为中华传统美食不可或缺的一员。
腊肉品种按产地可分为广东腊肉、湖北腊肉、四川腊肉、云南腊肉等；按原料可分为腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉、腊禽等。制作工艺大体相同，略有差异，主要分为备料、腌渍、熏制。
南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉一般选用新鲜的五花肉作为主料，广式腊肉通常是切成宽约3厘米，长约33厘米左右的肉条，用调味料腌制完毕后，再进行风干。广式腊肉的特点是色泽金黄、甘香爽口，因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干，故不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味。
湖南烟熏腊肉，是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
四川腊肉是将肉切成5厘米宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁等特点。此外，比较闻名的还有河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
腊肉是中国人生活中非常受欢迎的一种食物，颇受大家的喜爱。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。四川腊肉因加入黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。但腊肉作为腌制食品，不宜食用过多，对身体健康会带来危害。
腊肉的食用方法五花八门，既可单独入馔，也可与其它荤素原料配合烹制。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等，可以制成冷盘、热炒、大菜等菜式，剁碎也可用作馅料，皆为百啖不厌的家常美味。
另外，选购腊肉时，以色泽鲜明、肌肉暗红、脂肪透明呈乳白色、肉质结实、干燥为佳。现推荐4款家常腊肉菜肴的制作方法：
青蒜炒腊肉
腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片，青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段，油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒，不断翻炒至腊肉肥肉部分透明，倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火，将青蒜翻炒均匀即可。提醒:腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
冬笋炒腊肉
将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切片。冬笋先切梳子背形条，再切成薄片。青蒜洗净切成3厘米长段。炒锅内放入熟猪油250克，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放入青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。
腊肉土豆片
土豆去皮切薄片，泡入清水中备用，青椒切块，葱切段，腊肉切片（要是腊肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切），锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黄，放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄，放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。
藜蒿炒腊肉
腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红辣椒10克切成细末。炒锅置旺火上，放入猪油50克，烧至六成熟，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
以下是自己制作几种风味腊肉的短视频：
（责任编辑：唐颖）
