糖醋脆皮鱼是四川地区的传统名菜。据说，有一种名为“香炸鱼”的小食。香炸鱼，皮脆香、肉鲜嫩，加上携带方便，所以，很受人们喜爱。
“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。
材料:
鲈鱼一条 1.8磅
姜 葱 盐巴 料酒 辣椒
蒜 白糖 陈醋 芡粉
老汤
面粉 树薯粉
做法:
1. 将鱼身切好，立刀切再平刀切。
2. 将鱼码味，用姜丝、葱粒、料酒先给鱼码味
3. 主料准备好了，现在准备辅料，切葱丝、辣椒丝，辣椒把籽去掉不用。红椒葱白切丝以后，用清水漂上待用。
4. 切蒜片、姜片，葱切成马耳朵状
5. 先把油烧上 炸脆皮鱼
6. 用大盆子装面粉里面水
7. 用干净的锅滚水将树薯粉加入热水调成糊状以后加入面糊调成脆浆
8. 打脆浆，用筷子搅拌均匀，需要一定耐心。
9. 将鱼均匀上粉两面沾浆，注意刀切口处也要上粉
10. 提起鱼尾，将鱼头先入油锅炸。再在鱼身上淋油。鱼肉变白就是熟了。
11. 将整条鱼入锅，将鱼炸熟炸透。呈现金黄色以后出锅装盘待用。
12. 将锅治好，炒锅内留一勺油，倒入事前调好的芡汁。
13. 炒芡汁，芡汁里面调有蒜末、姜末、葱花、白糖、盐巴、陈醋、芡粉、老汤
热油 将调料放进锅中烧开。
14. 将芡汁收浓起锅，浇在鱼身上。
15. 放上葱丝与辣椒丝，完成。
（责任编辑：叶萍）
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