“食·文化”视频大赛参赛作品
作者：苹果爱料理
记得小时候，过年期间，阿嬷都会用在来米和白萝卜做萝卜糕。要做萝卜糕的那天早晨，阿嬷总是先去米店磨米浆，回到家后刨萝卜丝，再用两层高的大蒸笼炊煮，放凉切块后，用油香煎，就是美味质朴的古早味。
这外酥内嫩的萝卜糕，我们总要一人嗑一大盘才满足，出炉的萝卜糕往往一、两天就全部吃光光。吃完了，阿嬷又继续做，看大家吃得开心，阿嬷愈做愈欢喜。每次快过年时，最开心的就是可以吃到阿嬷的萝卜糕了。
但是，这几年阿嬷生病了，无法下厨。不能吃到阿嬷的萝卜糕，过年似乎也少了年味，于是我下定决心，一定要重现阿嬷的萝卜糕。
米是萝卜糕的灵魂，阿嬷的萝卜糕是用在来米磨米浆做的，有着浓浓的米香，如果偷吃步，改用在来米粉，就走味了。
还记得要做萝卜糕时，到杂货店问老板：“请问有在来米吗？我要做萝卜糕。”老板急忙说：“做萝卜糕要用在来米粉，来，在来米粉在这里，你要几包？”我还是坚持着：“我不要在来米粉，我要在来米。”老板又热心地说：“小姐，现在没有人在用在来米做萝卜糕啦，都嘛用在来米粉，你应该买在来米粉才对。”当时，店里的其他婆婆妈妈听到我和老板的对话，马上用异样眼光看我，一起和老板尝试说服我应该买在来米粉才对。最后，在我的坚持下，终于顺利买到在来米了。
除了在来米之外，萝卜也是萝卜糕的重点。曾经看到电视威廉希尔公司网站在介绍海外的某家萝卜糕店，主持人品尝后说：“老板，你们家的萝卜糕怎么没有加萝卜？”“因为是古早味啊，从我阿公开始就是这样做的。”看到这段对话，不禁会心一笑，果然每个人心中的古早味都不一样~
有了在来米跟萝卜，接着就是做米浆跟刨萝卜丝了。但是和阿嬷的作法不同的是，阿嬷的米浆是去米店磨的，不过现在米店已寥寥无几，所以我改用果汁机打米浆；阿嬷在蒸模内铺保鲜膜防沾黏，但我担心可能有塑化剂的问题，所以改在蒸模内抹薄油；另外阿嬷是用大大的蒸笼炊煮萝卜糕，我则改用电锅蒸。
炊煮好放凉后，将萝卜糕切块，用油香煎，外酥内嫩的萝卜糕就完成了！
凭着记忆中阿嬷做萝卜糕的身影和我的味觉记忆，反复试验在来米浆跟萝卜丝的比例，终于成功重现出阿嬷的萝卜糕了。不得不说，用在来米跟萝卜丝做出的萝卜糕，每一口都有满满的米香和清甜萝卜丝，真是人间美味，这是用粉做的萝卜糕无法比拟的，一旦吃过，就会上瘾。
过年时做给家人吃，大家吃了都说：“就是这一味！这就是阿嬷的萝卜糕啦！”阿嬷吃了我这阿孙做的萝卜糕，也笑着说：“劲好呷！”。看他们吃得开心，我也好感动。
阿嬷的萝卜糕，是我最怀念也最熟悉的家乡味。
台湾萝卜糕视频网址 http://s.ymk.im/w/b5-MkLa
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