鸡蛋挂面、儿童挂面、荞麦挂面……
超市中的挂面品种让人眼花缭乱，工作忙或是偶尔想偷懒的你，是不是在家里也会常备些挂面？
但是，到底应该买啥样的挂面，你清楚吗？
1、买挂面：要看“钠”量
挂面在生产过程中少不了加入氯化钠（即食盐）与碳酸钠（食用碱）来提高挂面的筋度和延展性，氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间，并且对挂面保存也起到一定作用。
但您或许不知道，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。
看看某挂面营养成分表：
超市里的挂面种类丰富，让人眼花缭乱。根据食物配料表上的信息，几乎所有的挂面都含有食盐。对比多个品牌的挂面后，每100克挂面的钠含量基本都是450—600毫克，另外一些带着“劲道”字样的挂面中，钠含量更是高达1200毫克。
经常食用此类挂面，日积月累，“挂面能让您患上高血压”是极有可能的。
因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。
还需要提醒大家，像速冻饺子、馄饨等面食也都存在以上问题，商家在生产时都会添加食盐，所以在食用这类食品时最好也要少喝汤。
营养挂面靠谱吗？
一些小作坊，不正规的厂家更是掺杂色素来冒充鸡蛋、蔬菜、杂粮的颜色，用香精来冒充口感香味迷惑广大消费者，长期食用此类挂面会对我们的身体健康百害而无一利。
2、鸡蛋挂面：里面根本没有鸡蛋
鸡蛋挂面是众多挂面中销量最大的，很多人误以为里面真的有鸡蛋。如果用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，工艺复杂，稍有不慎就可能产生异味、变质。所以，添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。
蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%∼8%，不会超过10%，若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。
3、蔬菜挂面：仅保留蔬菜的口感
在超市挂面区，“蔬菜挂面”位置醒目，占地明显。但不管是菠菜、芹菜，经过打汁、干燥等几道制作过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质，并不是优质营养食物。厂家更多保留的其实是面条中各种蔬菜的味道。
4、粗粮挂面：别选带“精”的
市面有售的玉米面粉挂面，也许大家认为配料表里有“玉米面粉”字样就有营养，但如果配料表里如果有标示“精粉”或“精制玉米粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。
5、营养强化挂面：根据实际身体情况选购
营养强化挂面即在挂面生产过程中人为添加了部分营养元素来更好的通过日常饮食来增加营养摄入，例如加碘盐、加铁酱油等，这类挂面一般配料表中会有明确的营养素添加量，所以我们可以根据自己的身体情况来有选择的购买。
营养正常、饮食搭配合理的消费者没有必要选择此类挂面，个别营养素在人体内超标反倒会对健康造成不良的影响。
选择挂面有妙招
首先要选择知名品牌，内外包装优质也是重要的选择标准，好的包装才能保证挂面在运输储存中的品质。
闻：自然的面香味，无异味，花色挂面有辅料香味。
看：光泽度好，匀称一致，不粘连，配料表中无其他添加剂，注意生产日期等各类产品信息是否齐全。过白的挂面可能是添加了增白剂。
煮：不粘锅，色泽透亮，白或者乳黄色。
尝：爽滑劲道，不粘牙。
不可忽视的挂面保存
挂面保存不当会变质酸败，所以挂面不要一次购买过多，其存放时间不宜过长（参考包装上的储存条件）。
购买小包装的挂面，最好不要开封后存放时间过久，避免受潮等，每次吃完后要将袋口封闭。
最好选择大包装中含有密封性好的独立包装挂面。
与挂面长短相宜的密封容器要比塑料袋与纸质包装更有利于储存挂面。
──转自《每日头条》
（责任编辑：李明心）
