【新唐人2013年10月27日讯】社区广角镜（316）新竹有一家承传百年的米粉店，业者选用台湾生产的在来米，现磨现作，传统的制作工法，将搅拌均匀的粉团先蒸过，再揉制成米粉丝，经过3天耗时费力的过程，才能完成香Q好吃的米粉。
细致浓稠的白色米浆，从研磨机里慢慢的流出。要做出好吃的米粉，技术和材料都很重要。新竹这家米粉业者，已传承到第六代，选用优质的在来米，经浸泡，研磨，再搅拌成均匀的粉团，虽然过程繁琐又辛苦，还是遵循老祖先代代相传的古法制作。
新竹米粉业者 郭熠：“做一百年以上，从我祖先就在做了。用台湾的在来米，浸泡10个小时，再来研磨。要磨细一点才好，水分也要差不多，要拿捏得刚刚好才行。”
一粒一粒洁白的粉团排排站，等待入蒸笼，需要先蒸到三分熟，放凉后才能进行下一个动作。高龄80岁的郭先生，做米粉已超过一甲子，他表示，要做出好吃的米粉，少不了这个步骤。
新竹米粉业者 郭熠：“古时候就是这样传下来，要先做粿粒，蒸一个小时，等它凉了，再来揉，搓揉均匀，(米粉)吃起来会比较好吃，比较Q。”
蒸半熟的粉团，放进搅拌机，再次搓揉均匀后，经过成型机挤压，米白色细长的米粉，一丝丝被快速的挤压出来，虽然看起来已经相当Q弹，但是这还不够，还得放进蒸笼再蒸一次，趁热用双手将米粉做最后搓揉，再整形风干，才算大功告成。
新竹米粉业着 郭梅雀：“冷掉会变整块硬梆梆。”
早期电力缺乏，好吃的米粉，得靠日晒和干燥的九降风帮忙。而现在，改用电力，经过4到5小时低温风干，让米粉完全干燥，不需防腐剂，就能保存2年不变质。米粉制作过程繁复，业者还是坚持遵循古法，就是希望这热腾腾的古早味，能继续传承飘香。
新唐人亚太电视黄定国、林秋霞台湾新竹采访报导
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