名厨江振诚谈初心 首重基本功

【新唐人2013年05月07日讯】（中央社记者林宏翰台北7日电）台湾名厨江振诚享誉国际，他今天发表自传书“初心”时说，年轻人想要学习厨艺，不要只想拿奖“咸鱼翻身”，是要打好基础。

新书发表今天在台北一家饭店举行记者会，台湾首位米其林名厨江振诚发表他的自传书。江振诚的母亲、妻子，一路陪伴他成长的公益平台文化基金会董事长严长寿、晶华酒店董事长潘思亮到场祝贺。

江振诚曾经两度被美国“时代杂志”誉为“印度洋上最伟大的厨师”，被探索频道选为“亚洲10大最佳青年主厨”，顶级餐厅指南评选为“全球最佳150位名厨”。

严长寿过去在亚都丽致饭店当总经理时，认识当时还是小厨师的江振诚，他今天上台致词时，还是改不了口，称这位国际名厨“小江”。

严长寿提起“小江”，印象最深刻的是“他就算不拿钱，自愿投入学习，每天工作16、18小时也不觉得辛苦。现在很多人看到餐饮业是光鲜亮丽，许多有名的厨师上电视教做菜，但其实背后都是下了很深的功夫”。

江振诚则说，“餐饮这条路是我喜欢做的事，因为喜欢才会一直坚持下去”。他说，少年时代下午5时下课，一直打工到深夜12时，这习惯维持到今天，“每天的行程表都是24小时”。

江振诚提到初到法国学艺，一句法文都不会说、英文也不通，每天在厨房里，没有人有时间教你法文，只能用其他的时间，一句一句学起来。

如今，江振诚成为“台湾之光”，潘思亮回忆起到江振诚的餐厅用餐时，“他的餐厅不大，20、30个座位，有趣的是，每桌都只有1个人在吃饭，后来得知，每个人都是来自世界各地的饭店主厨、老板”。

而江振诚现在关心的，是要将台湾的特色呈现在国际舞台。他并建议台湾的年轻人，“扎根很重要，不要只想参加比赛拿奖，从认识最简单的食材开始，打好基础”。