【新唐人2013年02月03日讯】社区广角镜（278）在台南将军区的居民林煌津，继承了父亲的手艺，用传统方法，用杉木做的大桶来腌渍咸菜。 40个咸菜桶，每年40万台斤的产量，都早早就被预订，抢购一空。林煌津坚持让古早酸味飘香，被当地居民称为“咸菜大王”。
猪肚先用大火快炒，然后再放入咸菜炒几分钟 ，一盘香喷喷的咸菜炒猪肚，就上桌了。在台南，有一家全台硕果仅存以超大木桶腌渍咸菜的业者，每年一到了冬至就开始以芥菜腌渍一年份的咸菜。
腌渍咸菜业者林煌津：“完完全全用盐，不加任何东西，这样一层一层、一颗菜、一把盐，全部紧密贴合把它排起来，我们一年份要卖的量，在一个月内把40万斤的菜腌制好。”
工作人员，堆叠芥菜高度到超过大木桶顶端约一公尺，再用脚不断往下踩踏以减少空气， 最后再放上大石块，也要继续踩踏。
林煌津父亲林国己：“下午腌渍明早要继续踩，一日踩2次一直踩到与桶顶平。”
大木桶最上面用塑胶覆盖，经过大约一个月的腌渍，咸菜就可以依市场需要开桶。
腌渍咸菜业者林煌津：“腌制到完成差不多一个月，天气比较冷差不多一个半月，然后看市场需要，再慢慢一桶一桶开。”
不管是吃面，还是饭团，只要加入一点咸菜，就可以提升美味。
民众：“因为咸菜酸酸的，跟面非常搭，吃起来不油腻，非常好吃。”
饭团业者：“加进去后，会提升我们的口感，吃起来饭团不会太甜，也不会太咸，提升它的美味。”
每个腌制杉木大木桶，都超过三十年的历史，大木桶渐渐腐朽，已经坏了五个，现在还留有四十个。
腌渍咸菜业者林煌津：“现在已完全找不到做这种大桶的师傅，现在有损坏的话，用铁条把它围住，让它不要分解掉。”
一个大木桶可以装大约8千斤的芥菜，用掉七百五十公斤粗盐，大木桶腌咸菜口味也比较好。
腌渍咸菜业者林煌津：“古人的传承，就是要把它传承下来，不然这个味道，到我们这一代以后，以后的人，可能很难再吃到这种东西。”
坚持采用传统的制作方式，林煌津要让这古早的好味道，持续飘香。
新唐人亚太电视史进旺台湾台南报导
