澎湖老记忆 美食小吃炸粿

【新唐人2012年12月23日讯】社区广角镜（272）以前澎湖物资匮乏，在地居民为避免食物浪费，研究出一套保存方法。把吃不完的菜饭妥善处理，化身为一道食物，但近年来当地人经过改良，就变成好吃的炸粿，带你来看看澎湖街巷内炸粿业者，如何去经营这道传统美食。

将高丽菜丝装在圆形的杓子里，淋上面粉，上头再放上澎湖特产的狗虾，丢进热油炸，这就是澎湖在地小吃“炸粿”。

民众：“做法方面，它的米粒，它不会说很紧，也不会说很松或者黏黏的，所以我们吃起来比较不会去黏牙。它的粉就让我觉得吃得很酥脆，感觉还满爽口的。”

民众：“从年轻吃到做奶奶，最主要食材很新鲜，每天都会去采买，跟去渔市场买新鲜的虾子来做，所以我们吃起都很新鲜，很有安全感，很放心的吃。”

一份好吃的炸粿，不仅做法、用料不马虎，在承传古法的制作上，各家业者在口感上，也都费尽心思。

炸粿业者 石正平：“虾饼最主要的馅料是高丽菜和海虾，我们都是采用最新鲜的，像高丽菜我们就是隔天菜买好了，早上要出摊的时候差不多四点就起来把菜洗一洗，再切成一小小片的。”

炸粿业者 王小姐：“从我妈妈卖到现在，已经五六十年了，我妈妈已经80几岁年纪也大了，所以她年纪大我们就继续传承下去，继续做。制作方法都是古早味继续传承的，从以前做到现在都一样。”

炸粿业者 施平礼：“(经营)快20年了，然后想说一般市面上都是做荤的，因为我们家人的话都是吃素的，所以就想说跟人家区隔，所以就做素食的。”

不论时代怎么演进，业者说，记录澎湖先民生活甘苦的改良美食“炸粿”，依旧会保留最初的在地人情味 继续流传下去。