【新唐人2012年12月02日讯】社区广角镜（269）在台南国华街上，有一家传承三代已有70年历史的小卷米粉，汤头清淡鲜甜、小卷清脆、米粉口感Q弹，让左邻右舍从小吃到老都是赞不绝口，从未改变的好味道天天陪伴着大家。
满满一大锅米粉汤，老板娘先把煮熟的小卷放进锅里汆烫，再舀起粗米粉和小卷，加入汤汁，洒上些许芹菜、胡椒粉调味，小卷米粉就可以上桌了。
顾客：“小卷很脆、很鲜，汤头也很鲜、很自然。粗米粉搭小卷刚刚好，我觉得满适合的。”
顾客：“(小卷)脆脆的，吃起来满脆的，然后很新鲜，不会有腥味。”
顾客：“四、五岁的时候开始吃，所以也将近快五十年了。不要说光是一个小卷汤，没有办法吃出它的那个味道，一定要搭配，而且一定要搭配这种米粉，一定要这个米粉加上这个汤头，真的是完美。”
一只只新鲜肥厚的小卷，老板动作俐落的清洗、去砂囊，然后切成一块块，下锅煮到八分熟，捞起放凉后，放到冰柜里冰镇，小卷口感清脆的秘诀就在这儿。
第三代老板 叶天顺：“我目前所使用的小卷，这都是外国进口的。这些小卷可以这么好、这么大，是它本身外国产地的关系。”
第二代老板 叶水龙：“熟度太过，会变得比较柴[台语]，不好吃，不会脆，差不多八分熟，然后把它冷冻起来，要吃的时候再烫一下，吃起来口感会很脆。”
经过设计的特制粗条米粉，不会发涨、发软，久煮不烂，下锅吸饱煮小卷的汤汁后，吃起来Q弹有劲、味道鲜甜。
第二代老板 叶水龙：“细的米粉煮起来容易软烂，经不起久煮，粗的米粉比较经得起在锅里久煮 。”
一上桌，顾客迫不及待的吃，一口接一口，墙上还贴着几年前，国际大导演李安爱吃小卷米粉的报导，业者坚持新鲜小卷搭配粗米粉的这一味，不但是这家店经常高朋满座的镇店之宝，也是许多异乡游子，最怀念的，家乡味。
新唐人亚太电视谢淑芬、许美惠台湾台南报导
本文网址: //www.ansado.com/gb/2012/12/02/a807046.html
