【新唐人2012年12月02日讯】社区广角镜（269）牛舌饼这个传统点心，是彰化鹿港的名产之一。这里有位以手工制作牛舌饼的店家，每天现做现卖，二十多年来，保持古早的口感，赢得消费者信赖﹔老板说，对顾客要用诚心，保证品质，讲信用。
一片片刚出炉的牛舌饼，呈现香酥脆的外皮，民众吃着一口接一口。
民众：“比较软，内馅比较软。”
民众：“不会太甜，吃的时候饼皮不会脱落，手工煎的，我感觉不错好吃。”
民众：“香味有够香，放多天它也不会硬，同样这么好吃。”
将材料比例调配好的面粉，砂糖、麦芽糖等，经过搅拌后，包上内馅，押成长长的牛舌饼形状，采用纯手工每天新鲜现做。
业者 苏正兴：“面粉、麦芽，糖、沙拉油、水。 要有步骤要诀，配料油，糖其余的都有比例配不好，做起来就不同。特殊的口味就是内馅，麦芽跟糖，比例配的出来，做起来就不同，比较好吃。”
老板娘熟练的动作，每块牛舌饼两面煎烤，反复个三次过后，呈现金黄色 就烤熟了，老板娘说，美味可口的牛舌饼，全是靠经验做出来的。
业者 苏太太：“自己要看，颜色较黑，火就要关小一点，浅色的，火要增大一点，这个全部都是靠经验控制的，要说几度真的不知道，没有去量过，烤箱上火下火 几度几分钟，我们都没有，都是全靠经验的。”
业者 苏正兴：“传统的自然比较香，古早味，有那个味道出来，吃了就会想再吃，吃了不会腻。”
刚煎好出炉的牛舌饼烫手不适合立刻包装，一层层放置在笼子里 等放凉了，才包装贩售。
业者 苏正兴：“品质最重要，给人信任就是这样来的，很多人做，顾客还是过来这里买。对顾客要诚心，品质、信用。”
当天现做现卖，坚持传统制作方式的苏正兴说，牛舌饼事业还会继续交棒给第二代传承经营，将这份在地的古早味继续飘香。
新唐人亚太电视叶锡鸿、陈映甄台湾彰化报导
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