【新唐人2010年10月24日讯】社区广角镜 （161）
广东香港的大排档以价廉味美而广受欢迎，其中的煲仔饭，更是脍炙人口，每个粤菜大厨都有独到的绝活。纽约华埠的华仔煲仔饭，更是独树一帜，有新唐人厨技大赛粤菜银牌厨师坐镇，在充满竞争的曼哈顿，以质取胜获得成功。今天我就带大家一起去看看他家的秘诀。
位于曼哈顿华埠凯瑟琳街5号的“华仔煲仔饭”，日式装修让不大的店面简洁舒适，每个空间都得到充分利用，令顾客有宾至如归的感觉，一进门就可以感受到店家老板精心设计的氛围。曼哈顿华埠“华仔煲仔饭”老板阿华介绍：“我们这样的店小，小了以后给人家要有一个家庭形式的，所以我方师傅就创立出来一种大排档的这种风味，白切鱼腩，大排档炒蟹呀，猪大肠啊，那些东西几十年以前在香港那种排挡，价钱也是很合理的，适合于不同阶层的人，都会去喜欢吃这些东西。”用“煲仔饭”作招牌，也是老板阿华的独到用心：“都是很喜欢的，只要是广东人，好像不吃煲仔饭，就不是广东人那样。”
从业15年的老板阿华还有一套独到的经营秘诀：“老板好员工不好没有用的。因为很多伙计他是做几十年以后，他养成这样的习惯，他为什么到我这里来会改变这个习惯呢？伙计要跟我，对我有信心，那我就给他们一个稳定的好的环境做。我的理念是这样的，钱不是一个人能赚得了的，也不是一个人赚的，我拿一点本出来，十几个人帮我来赚钱，现在不管赚多赚少，赚一块钱都是十几个人帮我一起赚的。”
拥有25年厨师经验的大厨方伟章师傅，刚刚获得新唐人厨技大赛粤菜银牌，也许也是对他用心待客的回报吧。方大厨常说一句话：菜要用心做才好吃，要真正了解客人的口味。
他们齐心煲出来的“华仔煲仔饭”采用特选米，配上梅菜肉饼、腊肠、腊鸭、腊肉、咸蛋黄一起，采用上汤煲饭而成，吃起来饭香、菜香、口感好，料足，一份就让人吃得饱饱的，真可谓是好吃又不贵。
用为员工和顾客考虑的真心，赢得他们的满意，也许就是阿华成功的秘方吧。
地址：曼哈顿华埠凯瑟琳街5号（5 Catherine Street,New York,NY 10038）
电话：212-925-8308 / 212-925-8006
营业时间：每周七天9AM-12PM
新唐人记者郑浩纽约报导。
