【新唐人2010年2月14日讯】社区广角镜2010-2-13
看看客家传统美食–“甜板"是怎么做出来的？
年糕，是过年过节敬奉拜祀的重要物品，也是小朋友们很期待的糕点。今天就让我们随着镜头一同来了解客家传统美食–“甜板"(客语的年糕)。
过年前几天，客家妈妈开始忙着准备食材做年糕。传统的客家年糕有两种口味，一种是洒上芝麻的甜年糕，一种是猪肉虾米拌炒过的咸年糕。勤俭质朴的客家人，从磨米开始，一切以手工制作。
客语文化解说员张荣福(客语)：“过年，做的这些年糕跟这个发粿，这个年糕比较经得起久放，再来这个发粿要蒸到表面要膨涨发起来，不要沉沉 要让它往上发起来，表示我们今年就发大财，又甜甜，甜甜就表示我们很幸福。”
磨好的米浆装袋，压干水分，就成了做各种糕点的基本材料。拌上砂糖，搅拌均匀后，双手用力的搓揉，揉出糯米的筋性，也揉入了客家妈妈的爱心。这样做出来的年糕，不但口感香Q，又不会黏牙。
张太太(客语)：“(蓬莱米粉)去揉的，就没有这么韧没那么好吃，这自己全糯米掺一点粉的，比较韧。”
咸的客家年糕则是先将猪肉、虾米、香菇等炒熟，再拌入米浆搓揉，揉出筋性后，放入竹篮内，一起进大灶蒸熟。在过年时为了讨吉利，蒸年糕可是有许多禁忌要注意。
客语文化解说员张荣福(客语)：“蒸的时候小孩子一定不能靠近，靠近的时候就会，怕小孩会乱讲话。还有那个母亲蒸的那个年糕，久久要打开盖，打开就要说：哎呀真好！这年糕蒸的真是漂亮，今年就大赚钱啦。”
以柴火大灶蒸煮的年糕，不但软Q，又带点淡淡的柴香，大约四个小时的时间，年糕涨的膨膨的，表示熟了。还没等凉，小孩们已经吃的津津有味。
客语文化解说员张荣福(客语)：“想到以前，小孩子的时候，我就拿那个长板凳，长凳垫着要去拿那个年糕，结果那个长板凳一翻，我就跌得瘀青，回头我又再拿起长板凳，去偷拿年糕来吃。”
蒸好的年糕贴上红纸讨吉祥，是年节祭祀重要的食品，也是好吃应景的糕点。欢迎来到客家庄，品尝客家妈妈手工制作的年糕。
小孩、张太太(客语)：“新年快乐、恭喜发财。”
新唐人亚太电视 佘志诚 江淳卉 台湾苗栗采访报导
