【新唐人2010年2月13日讯】社区广角镜2010-2-13
肉汁渗入干菜两者融为一体的香味让人食指大动
今天为大家介绍这道－梅干扣肉，可能很多人都吃过。这样一道在台湾平常就能吃到的菜肴，是张胡光素女士家，每年除夕围炉时餐桌上必不可少的一道菜，为什么这道菜会是她们家必吃的年菜呢？现在就一起来瞧瞧这道令人怀念的家乡味。
夹上一块五花扣肉，是否很诱人食欲呢！感觉上肉也不肥腻了呢！肉汁渗入干菜中两者融为一体的香味，使梅干扣肉成为一道下饭的菜肴，就是这个家乡味让张胡光素女士至今难忘。
眷村妈妈张胡光素：“（小时候）每年过年妈妈都要煮这道菜给我们吃，所以这个是家传的嘛！这样四川人都有这道菜，什么粉蒸肉呀、这样菜（梅干扣肉），所以我们就要煮来吃一吃，所以我结婚过后，小孩现在多了，我们经常煮来吃，过年也非吃它不可！”
提到梅干扣肉，已在台湾居住了六十多年的张胡光素女士，满心欢喜的将她当年经过上海时买的盘子都拿出来了，还特别强调这道菜要完美呈现呢？扣盘这个动作是一定要的。
眷村妈妈张胡光素：“（盘子）是我三十七年到台湾来，到上海买的，一直跟随着我六十多年了，都还在，这个就是最宝贝的了！对！对！这个就是最宝贝的了！我现在煮这个菜我就用它，这样子一套，把它翻过来。”
想要让这道扣肉好切、好看又好吃，今天的主厨张兆阳先生告诉我们，五花肉要先处理过后才好切，肉切好后要先摆入盘中，再将梅干菜加以热炒，加上佐料，葱、姜、蒜酱油、糖和水等炒拌入味后、将炒好的梅干菜铺上已摆盘完成的扣肉去蒸。
眷村第二代张兆阳：“炒好的梅干菜把那个肉通通盖过去，平均的给他盖好，然后我们就放到电锅里面，大概要蒸两个（小时），（电锅的）水放多一点，大概蒸两个小时，蒸的愈久，肉呢蒸的愈透愈好吃。”
中华饮食文化中的各式佳肴，依着不同族群的生活条件，发展出各具特色的饮食文化，当初把芥菜盐渍晒干储存起来的梅干菜，延伸到现在可以用依自已喜欢的方式制作成菜肴。今天为您介绍的梅干扣肉，希望您会喜欢，也预祝大家新年快乐。
新唐人亚太电视陈静 林美华台湾屏东采访报导
