【新唐人2010年2月7日讯】社区广角镜2010-2-6
酸白菜火锅均衡营养 吃出自然和健康
酸酸的白菜火锅是大陆东北常见的饮食，火锅是一种用火烧锅、以水导热、涮煮食物的烹调方式。这种中国独特的烹调方式，早在商周时期就已经出现，而火锅的内容物和调味，在历经数千年后，尽管发展出多样的面貌，仍然以道地的东北酸白菜火锅最让人津津乐道。今天要介绍的这家酸白菜火锅很特别，老板因为坚持一定要三十天以上的自然发酵，才肯让酸白菜上桌。
酸白菜不停的在热锅里翻滚，飘起了阵阵香气，拿起筷子夹了又夹，满意全写在脸上。
顾客：“很棒 ”
“口味很道地 跟别家不一样”
因为家乡在大陆东北，过年年菜，这家人选择了酸白菜火锅，就是为了重温这道地的家乡味。
顾客：过年的时候，就是有一个火锅的话，感觉上有团圆的气氛，而且这个在冒烟，感觉热烘烘的，有年节的气氛。
锅底采用天然发酵的高冷大白菜熬煮，配上进口的羔羊肉轻轻一涮，入口即化的感动味蕾瞬间苏醒，再喝上一口浓郁的汤头，那种幸福的滋味连台湾总统马英九也闻香下马。
业者聂斌武：因为这个都是炭火的，它是一种远红外线，酸菜会慢慢释出酸味出来，吃我们的酸菜会有一种渐进式的，刚开始吃觉得没感觉，越吃越有味道，因为它不是酸性的，所以酸菜不是很酸，它是属于中性的东西了，肠胃吃下去很舒服，帮助消化。
坚持用高冷地区种植的大白菜，经过盐水清洗、川烫、晾干后 ，加上适量的盐，再使用陶缸腌制三十天让它自然发酵，细心加上时间与空气的结合，促成了酸中带香又清脆的道地酸白菜。
业者聂斌武：一个大白菜从清洗、腌制，这中间过程不是那么容易…，不是说添加物，没有，它就是空气中存在着乳酸菌，让它慢慢慢慢发酵，所以需要时间。
聂斌武去年回东北家乡观摩考察，发现现在的东北酸白菜已经量产化了，找不到老祖宗留下来的传统酸白菜的饮食文化，感叹之余，他只能在台湾回味小时候吃年菜的景象了。
业者聂斌武：东北三个省份都转了一圈，吃不到我们这个…，虽然我在台湾做，吃不到这个老味道了，所以觉得，本来去，想要考察希望能学习他们怎么量大，走到通路去，可是发现不能量大，应该照规矩。
过年期间免不了大鱼大肉的，聂斌武建议这时最好来点酸白菜均衡营养，尤其酸白菜含大量乳酸菌、天然酵素和丰富的维他命，过年围炉吃年菜的同时，也能吃出自然和健康。
新唐人亚太电视 林育男 黄千容 台湾台中采访报导
