【新唐人2009年11月8日讯】天凉了﹐又可以开始吃火锅了。今天﹐我们请胖胖向您介绍一道韩国的地道火锅 — 水晶宫料理。
今天朴老板给我们介绍的是，充分体现韩国料理特点的水晶宫海鲜火锅料理。
（主持人王胖胖）：“大家可以看到，韩国菜的特点就是，五味五色，五味就是甜、酸、苦、辣、咸；五色就是红、白、黑、绿、黄。这道菜基本上就全了”。
那这个火锅料理是怎样做的呢？ 首先需要准备各种蔬菜，海鲜，年糕，面条，特制调味汤和辣椒酱。调味汤由韩国产的凤尾鱼、小虾等熬制而成；而辣酱则由十八种调料配成，含有六种不同的辣椒。正宗的火锅料理强调所有汤和原料里都不用MSG，而只采用天然食材调制。
再用一个大平底锅，先放入水分多的青菜，如白菜、豆芽，来增加鲜味，然后放入葱、胡罗卜、洋葱、青辣椒等调味料，不同的颜色，不同味道。然后放入各种海鲜：海螺、螃蟹、蛤蜊、黑蚬、大虾、鱿鱼、面条、年糕、蔬菜等等，上桌时再加上一只生猛的龙虾。
朴老板表示尽量保持每次放入的海鲜都是一样优质，为此，首先要选最好的海鲜产地：“许多地区都有螃蟹，它们都有不同的颜色和价格，各方面都不一样，最便宜是墨西哥的，而加拿大的螃蟹质量最好。”虽然顾客吃不出明显差别来，但还是选用最优质的加拿大螃蟹。
然后水流也是重要因素，水流很急的地方打捞的海鲜里会多沙，而水流慢的地方海鲜沙子少。当然挑选也有技巧，比如选海螺，被海水长期冲刷的表面是光滑的、但没海水冲刷的则是毛茸茸的。
把海鲜和酱料通通放进去之后，用另一个锅盖上开始煮，大概要十分钟左右，煮到蛤蜊的壳打开的时候，主要的海鲜就差不多快熟了，这时可以把火锅端到饭桌上继续用小火煮。
（主持人王胖胖）“ 总的来说，我们有这一盘大菜，它有许多不同种类的菜品，主要是海鲜，我们有面条，许多种蔬菜，我们有不同的螃蟹，龙虾，虾，鱿鱼，蛤蜊。我们烹制的时候，虽然食物都在一个锅里，但是有不同的方式，有蒸熟的，有煮熟的，有汤，有生猛海鲜，一个菜实际上所有菜都包含了。而且关键是所有食材都是新鲜的”。
（主持人王胖胖）“这一道水晶宫料理现在就可以开始吃了”。
先吃什么就看个人的爱好，也有人先吃章鱼，怕被煮得太老；上面的龙虾可以在刚熟的时候就吃鲜味，把汤汁浇在面条上一起盛出来就是汤面，等等。由于味道正宗，从员工到顾客都爱点这个火锅。
吃完锅里的海鲜后，剩下的汤汁还可以做一锅美味的炒饭。准备好鱼子、海带、鱿鱼、泡菜、葱、芝麻油等之后，加上白饭一起放到锅里炒。把饭细细的平摊在大锅里，下面是焦脆的锅巴，上面是柔软的海鲜饭。
朴老板表示，根据自己多年的厨师经验，烹调最重要的是你怎样喜欢它，你喜欢它什么；其次就是你怎样给别人做饭，如果能带着爱、像给家人做饭一样，采用最好最新鲜的材料，就能做出最完美的料理。
（朴老板）：“许多人问我做饭的秘密是什么，秘密是这个”，（主持人王胖胖）：“你的心，要用‘心’去做饭。”
