【新唐人11月16日讯】粤菜最重海鲜，其中位于香港西贡的全记是香港首屈一指的海鲜酒家，以海鲜品种繁多、味道鲜美闻名。老板吴伟麟赞扬新唐人举办“全世界中国菜厨技大赛”，让西方认识到最好的中国菜，表示全力支持。
哇，龙虾、鲍鱼、磅蟹、这里的海鲜多达100多种！这间开在西贡海鲜一条街上的全记，有自己专用的渔船，加上进口世界各地海鲜，开业20多年来吸引不少明星名人光顾，包括前港督彭定康、影星周润发等都是座上客。除了获美食家蔡澜推荐为香港最佳海鲜食府外，今年又入选被视为饮食业圣经《米芝莲指南》港澳版。老板吴伟麟乃西贡渔民出身，对海鲜特性和烹调方法了如指掌，听闻新唐人将在11月中旬举办全世界中国菜厨技大赛，他表示非常赞赏和支持。
西贡全记老板吴伟麟：这个是好的，令到世界各地知道我们中国有什么菜式是独有的，要特意到中国才能品尝到。而且不同国家的人煮的东西都不同，大家都可以参考和比试。
吴伟麟并逐一介绍酒家各种海鲜的特色和烹调方法。他强调，海鲜最重要选料，产地和时节都很重要。
西贡全记老板吴伟麟：若合时令，海鲜靓而且原味，秋天最合适吃重皮蟹，早前夏天则吃黄油蟹最靓，秋天还未到冬天时，吃大闸蟹最靓。
要煮出美味的海鲜，烹调方法还要配合海鲜特性。吴伟麟以本身肉质香甜的澳洲加菲蟹为例。
西贡全记老板吴伟麟：为什么要花雕蛋白蒸？因为花雕蛋白蒸这样最易尝到蟹肉的鲜味──为什么不用来做避风塘、椒盐或咖喱呢？是因为味道浓的做法会影响到蟹的肉质。
店内的招牌菜椒盐特大濑尿虾，则用椒盐粉配合辣椒等调味品，原只炸香而成。
西贡全记老板吴伟麟：为什么我们要原只，而不是斩件？令到它外面的壳就脆香，里面的肉就吃到赖尿虾原味鲜甜的味道。
此外，用新鲜海胆焗饭、海星加入药材炖汤、辣酒煮花螺、油炮西芹瑶柱等都是美味香甜的海鲜，让人食不停口。吴伟麟还强调，经营海鲜一定要讲道德和讲信誉，有毒的或者搀假的海鲜，绝对不进口。
新唐人记者梁珍在香港报导。
