【新唐人】法国传统乳酪保卫战
用没有加工的鲜牛奶制作的乳酪，和消毒牛奶制作的乳酪有什么区别呢？恐怕只有酷爱乳酪的法国人能品尝出来。那么不用鲜牛奶制作乳酪，还可以打上严格按照传统工艺制作才能赢得的标签吗？在乳酪之乡法国的诺曼底，正上演一场法国传统乳酪保卫战。
法国西北部的乡村, 平和宁静，乳牛放养在诺曼底的绿野中。被称为法国乳酪之王的康蒙贝尔(Camembert)乳酪就是这里的特产。据说，在法国大革命时期，康蒙贝尔镇上一个农夫的妻子，码莉－哈贺尔(Marie Harel)，得到一个逃亡的僧侣给的秘方，做出了第一块康蒙贝尔乳酪。
传统乳酪是用没有经过高温处理的鲜奶制作的。但是这几十年，逐渐被消毒牛奶取代了。法国每年生产的12万吨康蒙贝尔乳酪中，只有5％用的鲜牛奶。只有这一小部分可以贴上AOC的标签，也就是每一道工序都符合严格的品质管理规定，包括使用生鲜牛奶。
贴上AOC标签的康蒙贝尔乳酪，市场价格要高出消毒牛奶制作的乳酪。遵循传统工艺的制造商认为，里面保留了诺曼底的青草带给乳酪的特殊香味。
在一些大的加工厂，机械化已经取代了大部分人工。拉克泰里斯（Lactilis）集团是欧洲最大的乳品制造厂。为了满足日益增加的市场需求，公司决定，停止使用鲜牛奶制造优质的蓝克托（Lanquetot）乳酪。而是把牛奶温和的加热杀菌，但是不用消毒奶那样的高温。
拉克泰里斯的发言人莫贺隆（Luc Morelon）的理由是：“食品安全最重要。传统方法无法百分之百保证食品安全。新的方法可以有效杀菌，有利于产品出口。”
拉克泰里斯要求给这个变种的乳酪依然打上标志高品质的AOC标签，受到小生产厂商的反对，说他这是欺骗和背叛。
离拉克泰里斯工厂不远的胡奥尔特（ Rouault）公司，依然坚持用鲜牛奶制造乳酪。他们沿用古老的技术，很少用到机械设备，用长柄的杓把乳酪倒在模子里。以鲜牛奶制造康蒙贝尔乳酪，每一个生产环节的严格检验花销很大，不容易进行大量生产。胡奥尔特的董事长吉奥（Bertrand Gillot）说：“我们要制造真正的乳酪，它是有个性的。而我们的同行就比较工业化，使用鲜牛奶对他们的大规模生产很困难。”
最终受到影响的还是顾客。自从拉克泰理斯公司决定停止使用鲜奶之后，传统的康蒙贝尔乳酪就从超市的货架上消失了。
皮埃尔乳酪餐厅是巴黎提供一流鲜奶乳酪的地方（Pierre’s cheese restaurant），顾客说消毒奶会损害乳酪的味道。
顾客布希南(Marc Businan)说：“用鲜牛奶生产的乳酪已经吃了这么长时间，我根本不会担心。用消毒奶做的乳酪没有什么味道，就像掺了水的威士忌。”
AOC的管理机构将召集主要的康蒙贝尔生产厂商，来讨论修改规则的可能性。
他们会维护传统技术呢？还是规定，使用鲜牛奶不再是生产‘真正’康蒙贝尔乳酪的要求？几百年的传统是否就要结束？今年秋天会有答案。
