【新唐人北京时间2024年10月13日讯】鸡蛋是人们早餐的常见食材，它营养丰富，为一天的工作提供所需能量。最近一位美国养鸡专家分享了针对鸡蛋的五个常见误区，包括如何为全家制作最佳鸡蛋料理的一些技巧。
据大纪元报导，这位丽莎·斯蒂尔（Lisa Steele）是缅因州第五代鸡农，她最近通过福克斯威廉希尔体育官网与读者分享了上述内容，斯蒂尔也是《新鲜鸡蛋每天吃》（Fresh Eggs Daily）一书作者，她在缅因州养鸡多年。除了鸡，在她的农场还有鸭和鹅。
以下是斯蒂尔的分享内容：
1. 蛋壳颜色与营养价值
斯蒂尔说，鸡蛋的营养价值与蛋壳颜色无关。
“蛋壳颜色是由下蛋的母鸡品种决定的，不同的母鸡下的蛋颜色不同。”她强调，实际上不同颜色的鸡蛋在营养上“几乎是相同的”。
2. 鸡蛋冷藏问题
斯蒂尔说，在美国人们要把买来的鸡蛋冷藏。事实上，鸡蛋本身对细菌和湿气有自然的防御能力。
“在下蛋之前，母鸡会在蛋上敷上一层看不见的保护膜，称为bloom。”她解释道，这层“bloom”保护着鸡蛋。然而，根据美国法律，商业农场必须将其清洗掉。
“因此，这时鸡蛋就变得脆弱了，现在需要冷藏······”斯蒂尔说，“而在欧洲和世界上许多其它地方，他们只负责收蛋（不需要清洗），因此不需要冷藏。”
她指出，未经清洗的鸡蛋，例如自家后院养的鸡下的蛋，或小型非商业农场提供的鸡蛋，不需要冷藏。
3. 魔鬼蛋
斯蒂尔说，认为制作魔鬼蛋要用老鸡蛋（存放时间长的鸡蛋）是一个误区。
魔鬼蛋（Deviled eggs），又称为填料蛋（Stuffed eggs），是将煮熟后的蛋剥壳切半，将蛋黄与蛋黄酱或芥末酱混和后填回食用。这道餐点常作成冷食，作为假日或派对上的配餐、开胃餐或主餐，在欧洲与北美很受欢迎。
虽然老鸡蛋更容易剥皮，但由于此时鸡蛋中的空气比新鲜鸡蛋的多，因此鸡蛋煮熟后容易变形。
“而你希望鸡蛋有一个漂亮的蛋形。”她建议，不要用煮熟的鸡蛋制作魔鬼蛋，而要用蒸熟的鸡蛋。
“我把它们放在蒸笼里，用沸水蒸，时间相同。然后把它们放入冰水中。”她说，即使是新鲜鸡蛋，这样做也容易剥皮。
斯蒂尔说，判断鸡蛋是否新鲜很简单。只需倒一杯水，然后将鸡蛋放入水中。
一沉到底的鸡蛋是“好蛋”，如果浮在水中就是“坏蛋”，她建议丢掉。
4. “放养”和“散养”
“放养”（cage free）和“散养”（free-range）不是一回事。
她说，去超市买鸡蛋时，人人都在找“放养”鸡蛋。事实上，“散养”的鸡蛋“才是真正的黄金标准”。
斯蒂尔表示，“放养”鸡虽然不是在笼子里饲养，但它们被圈在“一个大鸡舍里”饲养。
“因此，你应该选择‘散养’的鸡”，她说，“这些鸡是在阳光下跑来跑去，享受生活，下的蛋也更有营养。”
斯蒂尔强调，“散养”鸡蛋胆固醇较低，营养成分更丰富。
5. 鸡蛋食用时间
斯蒂尔指出，鸡蛋不仅仅可以在早餐时吃，在任何时候都可以吃。
“鸡蛋对你非常有益。它们是完整的蛋白质，含有大量的营养成分——生命所需的每一种营养，除了维生素C”，她强调说，“鸡蛋真的对你很好。”
斯蒂尔还说，鸡蛋“与其它类型的蛋白质相比，仍然相对便宜”。
她说，所以晚餐与其炖肉，不如煮蛋能更快吃上饭。
（责任编辑：王晓玉）
