燉雞湯 3放3不放 肉嫩湯鮮無腥味

燉雞湯講究的是湯鮮味美，味道香醇，但是佐料加多了，濃厚的調味料會掩蓋雞湯的原味。所以，燉雞湯切記「三放」「三不放」的原則，燉出的雞湯才會鮮味美無腥味。

燉雞湯要放哪3樣東西呢？

1.燉雞湯要放紅棗

紅棗和雞肉都具有滋補的功效，紅棗味甜，能讓雞肉更鮮、更甜、更香。

2.燉雞湯要放乾香菇

乾香菇提前泡發，香菇不僅可以吸收雞肉香味，會使燉出來的雞湯帶有層次感。

3.燉雞湯要放枸杞

雞湯中加入枸杞，營養豐富，口感更甜美，而且還有不錯的藥膳作用。

燉雞湯不要放哪3樣東西呢？

1.不放料酒

料酒配料當中含有其它一些香料成分，會使雞湯有股酸味，雞湯味道會怪怪的。

2.不加花椒粒

花椒具有很強的刺激性氣味，放入雞湯內會喧賓奪主，導致雞湯香味完全被掩蓋。

3.不加八角

八角的香味特別霸道，加入八角雞肉湯的香味會變淡很多，導致雞湯鮮味大打折扣。

雞湯的做法

1.首先把雞肉切塊，清洗乾淨。

清洗雞肉塊，先添加一些食用鹽，倒入清水清洗，要多清洗幾遍。再用清水泡15分鐘，泡好了，用流動的清水清洗。

2.準備少許乾香菇，加入少許的白糖，加入50度左右的溫水，將乾香菇泡發待用。

3.準備一段大蔥、一塊生薑，將生薑切成大薄片，大蔥切馬蹄狀，備用。

4.鍋裡放油，油熱後，下入蔥薑片，煸炒出香味，再放入雞塊煸炒。

5.炒至雞肉收縮且微微發黃之後，再加開水燉煮。熱水能更大程度地激發出雞肉的鮮味。

燉雞湯一定要用開水，冷水會使炒熱的雞肉緊縮，肉質會變得又老又硬，吃起來口感差。

6.大火將水燒開，煮15分鐘後，將鍋裡的蔥姜夾出來不要。

7.再轉用砂鍋，中小火慢燉1個小時即可。

8.出鍋前15分鐘，再往裡邊加入少許的食鹽。

（責任編輯：嘉欣）