【新唐人北京時間2020年07月27日訊】自古開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，食醋已有三千多年的歷史。它能將食物提香增味，時至今日，醋在我們的日常生活中仍然扮演著重要的角色。
人類食用醋的歷史幾乎和酒一樣古老。在東方，「醋」這個字的由來，是酒經過二十一日發酵而成；在西方，醋來自法文vin aigre（sour wine），意即酸的葡萄酒。
醋的種類很多，用途也很廣泛，料理中加一點醋，能提味、去腥解膩，豐富料理的層次；也可用來調製沙拉醬、各種醃料、醋飲，甚至還可用於清潔消毒、協助食物軟化、防治病蟲害、舒緩蚊蟲叮咬及清除汙垢等，如果使用不慎，可能會傷害家具，甚至也可能傷身。
雖然醋有這麼多元，但卻都不是屬於同一種醋，用於清潔擦地板的白醋與用來調製沙拉或烹調的醋是不一樣的。如果能根據食材而搭配出口味適合的醋，那麼也就能料理出食物本身的美味與奧妙。
以下讓我們來看看醋的種類：
1.蒸餾白醋（DISTILLED WHITE VINEGAR）
蒸餾白醋是以穀物酒發酵，經酒精蒸餾出來的無色溶液，含5~10％的醋酸和90~95％的水，酸味強也有點嗆。由於此種醋風味貧乏，料理上純粹用於增加酸味，如醃漬食品、製作蕃茄醬、煮水煮蛋、保持土豆泥的色澤，或者烘焙料理時，用於膨鬆劑、蛋白霜中。
不過，白醋有一種很好的用途，就是用於清潔。跟小蘇打混合所產生的起泡劑，可用於清潔烘烤過的烤盤及鍋子的油垢；若用於一般的清潔，可以醋和水以1：1比例混合後，放入噴霧瓶中，再滴幾滴喜愛的精油（推薦檸檬精油）減少醋味。
白醋還可以在洗衣時充當柔軟劑使用，或者在花瓶裡滴幾滴白醋，保持花卉新鮮，也可清潔咖啡機內的水垢、清潔茶漬等。由於白醋的用途廣泛，是一般居家的常備品之一。
2.米醋（RICE VINEGAR）
米醋或稱米酒醋，顧名思義是由米酒發酵製成。醋的酸度約4％，風味甜而微妙，口感很好，用來涼拌、佐餐是絕佳選擇。醋的顏色因產地而有很大的差異，從白色、棕色、淺紅到紫黑都有，最有名的米醋當屬中國四大名醋：鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋和浙江米醋。
亞洲家庭普遍會備有米白醋和烏醋，米白醋清澈透明，酸味足；烏醋使用釀造米醋為基底，再加工釀製，顏色深、色澤較暗，醋味帶層次、濃郁感，用於餃子的沾料、沙拉、涼拌菜如小黃瓜、酸辣湯、糖醋料理等。
3.蘋果酒醋（APPLE CIDER VINEGAR ）
蘋果酒醋是將蘋果汁釀造成蘋果酒後，再將蘋果酒發酵製成醋，由於酸甜滋味完全不同於其他的醋品，加上與各種食材都百搭，又有保健功效，因此近年來在歐美大受歡迎。
微甜帶酸的蘋果酒醋非常適合醃漬和涼拌，在燉肉裡淋上幾滴蘋果酒醋能提味解膩；也可加些橄欖油做成沙拉調味醬汁，也是肉餅（meatloaf）、蝦、土豆料理不可缺少的元素。
蘋果酒醋還可以幫助消化和改善腸道健康。有人加水稀釋直接飲用蘋果酒醋。市面上一些健康飲品就是以蘋果酒醋為基底調製而成。
從護膚、護髮到排毒，蘋果酒醋清潔無所不能，若加溫水稀釋可以拿來洗頭髮，抑制頭皮屑、防止掉髮等，是很好的頭髮保養品。
4.巴薩米克醋（Balsamic Vinegar）
巴薩米克醋是義大利傳統特產，將整顆新鮮葡萄連皮帶梗榨汁熬煮濃縮、發酵，還需陳放至少12年以上。由於依製造手法和年份有等級之分，年份愈久，色澤愈深，風味愈甘醇，濃郁的口感更加一致。
巴薩米克醋屬於陳年葡萄醋，並非由葡萄酒發酵而成，因此產量稀少珍貴，屬於高級調料。現在一般超市很容易買到，但價格差異很大，最貴的巴薩米克醋品喊到200美元一瓶。
巴薩米克醋加橄欖油可以調製成清爽的沙拉淋醬或麵包沾醬，也可運用在雞肉醃料、肉類的煮醬中；滴幾滴在莫札瑞拉起司（mozzarella cheese）配上一些番茄和羅勒葉，風味更佳。只是它不耐於高溫熱炒，覺得有點可惜。
5.白酒醋（White Wine Vinegar）
白酒醋是白葡萄酒發酵製成。風味比蒸餾白醋和蘋果酒醋更淡，大多用於料理如沙拉調味醬汁、醬料和醃料。
6.紅葡萄酒醋 （Red Wine Vinegar ）
紅葡萄酒醋是最常見的葡萄酒醋，和巴薩米克醋略微不同，葡萄酒醋是真正由葡萄酒發酵而成，常見產地是法國、西班牙和義大利。
紅葡萄酒醋有濃郁的葡萄果香，酸中帶甜，口感很好，適合拿來拌沙拉、醃醬或煮醬等等，搭配紅肉料理也很對味。西方人常用紅葡萄酒醋加橄欖油混以少許鹽、胡椒、芥末醬、洋蔥等當沙拉調味汁用。
7.香檳醋（Champagne Vinegar）
香檳醋是香檳發酵製成，有著優雅的香甜及酸味，口感是所有醋品中風味最清淡的。香檳醋用於沙拉調醬、醬汁、燉肉或燉雞，風味都非常棒！
8. 雪莉醋（SHERRY VINEGAR ）
雪莉醋源於西班牙南部的卡地斯省（Cadiz），是雪莉酒發酵釀造而成。酸度高達 7%，屬於特別酸的醋類。正宗的雪莉醋必須置於橡木桶內，至少陳放6個月以上。Reserva sherry vinegar陳年醋至少放2年，Gran Reserva sherry vinega陳年至少須10年。
雪莉醋的醋色為深沈的紅寶石色，由於酸醋味濃、味道也較豐富，很容易讓人聯想到原料雪莉酒帶給人的喜悅與滿足。可以直接淋在沙拉上代替沙拉醬，或是與漿果類煮成醬汁做為甜點的沾醬，也可以與橄欖油等食材混合成各種沾醬或淋醬，或者加入湯品如西班牙番茄冷湯 （salmorejo）等，能幫助提味。
雪莉醋可以代替巴薩米克醋用於卡布里沙拉（Caprese salad），只不過，有其各自的風味。
9.麥芽醋（MALT VINEGAR ）
麥芽醋是以大麥芽經微生物發酵而成，酸味較柔和、色澤深沈，還帶有啤酒香味。英國知名「炸魚薯條」的傳統吃法就是淋上麥芽醋，可以解膩提味。
麥芽醋可以代替一般白醋製作料理如醃小黃瓜、甘藍等，或加進燉肉料理平衡酸甜味跟軟化肉質，也可以用作醬汁，或跟橄欖油加一起做成萬用油醋醬。在西方料理中，經常用麥芽醋代替檸檬。
10. 清潔醋（Cleaning Vinegar）
清潔醋不是食品，不能食用。由於酸度在6％（大部分醋的酸度是5％），天然、無毒，非常適合用於居家各種清潔。跟蒸餾白醋一樣的比例，以醋跟水1：1的比例做成萬用清潔劑。
清潔醋搭配小蘇打用於清潔頑強的油垢、髒汙或礦物質沈澱物等，效果非常好。但其酸度也可能損傷某些物品的表面，例如花崗岩、大理石檯面或地板、原木家具及金屬表面等，使用清潔醋時須特別留意。
11.工業醋（Industrial Vinegar）
工業醋有時也稱做園藝醋（horticultural vinegar），跟清潔醋一樣不能食用，這類醋品主要用於清潔商業大樓、除草等。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
