【新唐人2015年06月30日訊】本臺舉辦的的全世界中國菜廚技大賽，粵菜的金、銀、銅獎得主都是來自加拿大的頂級主廚，早前我們看過了金獎得主感言，來看看其他獲獎大廚的感受。
兩位來自加拿大多倫多的廣東菜頂級大廚，越洋一決高下。
憑著多年做廣東菜的經驗，他們介紹了做菜的精髓。
廣東人的飲食文化是無雞不歡，雞的最經典做法就是「白切雞」，能保留雞的原汁原味。
粵菜銀獎得主溫禧明：「把雞用熱水泡熟，吃雞的原味，滑度、嫩度。」
一般家庭主婦煮菜，怎麼才能把菜式做得好吃，大廚也給出了建議。
粵菜銅獎得主葉樂明：「都離不開芡湯、燜、燉、扣，都很重要，比如炒菜要注重火候。」
在美國、加拿大等地，大多都是採用冰鮮食材，很難找到新鮮的原材料，大廚們有他們的秘訣。
粵菜銅獎得主葉樂明：「新鮮的食材冰一下，就送到供應商了，再分發出去，保持食材的鮮味。」
大廚也分享了一道菜得做法中，從刀功、醃肉、炒菜等過程都要用心。
粵菜銅獎得主葉樂明：「七彩炒肉絲，首先要講求刀功，七種食材都要切得大小一致，骨肉均勻，肉絲醃得要到位，炒的時候要夠火候、鍋氣，再練練怎麼拋鍋、怎麼炒的好吃，勾芡。」
兩位大廚都介紹，這次的比賽意猶未盡，明年將要再來「味分高下」。
新唐人記者柯婷婷、宋升樺紐約報導
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