【新唐人2014年01月19日訊】新聞週刊（406）阿蘭•杜卡斯（Alain Ducasse）被譽為「法國的美食之父」，他的烹飪理念是簡單、準確的表達食材真實、純正的味道。他不僅在全球擁有20多家頂級豪華餐廳，更致力於創辦學校，培育人才。他的座右銘是將自己的廚藝捧出來，承傳美食文化。
提起阿蘭•杜卡斯的名字，在法國可謂家喻戶曉，他的知名不僅因為他是世界第一位3次獲米其林3顆星的廚師，更是因為他對世界餐飲業的影響力。現在就讓我們一起來認識一下這位大師。
阿蘭•杜卡斯是米其林在世界廚師排名第二的世界頭號名廚，他認為美食的真諦是準確、簡單的做出食材的純正味道。
世界名廚Alain Ducasse ：「要保留食材的原汁原味，不是要增加甚麼，正相反，要減去、簡化，從而更加專注於對食材的準確處理，不尋求特殊效果，注重準確性，純正的味道，不添加不必要的元素，專注食材本質，這是我們所說的調和。」
和是中華傳統烹飪的重要標準和境界，而我們在杜卡斯的Meurice廚房內也看到了兩個漢字「要調和」。
世界名廚 Alain Ducasse ：「廚師的工作包括完美的調味，恰到好處的火候，使食材與調料、美酒、裝盤都達到完美的融合。用心地使所有的一切都處於和諧狀態。一道恰到好處的菜是一道調和的菜，保留食材的原始味道。一道恰到好處的菜是所有人都喜歡的菜。那味道是純正的，原始的，本質的，是最好的食材加上正確的火候和調料的完美結合。」
除了精湛的廚藝和完美的調配，杜卡斯認為在做菜時投入的情感與寬宏的愛會讓佳餚更美味。
世界名廚 Alain Ducasse ：「我們傾注給菜餚的愛和寬宏的心，會使菜餚更好吃。這是對自我的超越，首先是對專業技藝的掌握，再加上博大的情懷。情感與靈魂是額外的佐料，當你用餐時會感到這是一道上層的，不同尋常的，美味到極致的佳餚。這種美好的回憶將是超乎尋常的。」
杜卡斯不僅是世界名廚，更是成功的企業家，他旗下擁有20多家遍佈全球的高檔餐廳。他總是親自選擇旗下餐廳的主廚和總管，從餐廳的裝潢到菜譜的設定都精心考察，力求和諧與調和。
世界名廚Alain Ducasse ：「對於每一位客人來說，所有讓他們快樂的因素都非常重要，和誰一起用餐，在哪裏用餐，吃甚麼美食。調和是2014年的核心詞，也是我想向所有朋友和客人傳遞的信息。調和包括了一切，我們試圖在每一天的工作中都達到和諧狀態。」
杜卡斯酒店集團的強大在於他忠實的主廚與學徒們，杜卡斯選徒弟，熱情與用心最重要。
世界名廚Alain Ducasse ：「這些年輕人將是明日的大廚，他們很棒，因為他們有願望，想要做、想要學，這強烈的願望會讓他們變的更棒，這份熱忱加上勤奮是最關鍵的。」
現年57歲的杜卡斯已經不下廚了，他致力於成立烹飪學校，培育人才，出版烹飪書籍，傳播他的美食。他是法國美食界的權威，曾被美國福布斯雜誌評為100位全世界最有影響力的人物之一。但他的人生並非一帆風順，在他27歲時，一次飛機失事使他身受重傷，3年內無法行動，失去自理能力。是精神的力量讓他走了出來。
世界名廚Alain Ducasse ：「必要的毅力，讓自己從不接受身體現狀的終結性，精神上相信一定能夠走出身體狀況的困境。我認為康復首先是精神意義上的，不僅是身體的，更是精神的。在疾病，或者是身體健康出現問題的時候，精神比醫藥的治療更重要。」
也就是在這3年，杜卡斯開始寫菜譜，品嚐別人替他做好的菜，用這種方式繼續他的美食人生。
世界名廚Alain Ducasse ：「我將我所有的精神知識傳授給他人，使我的餐廳能正常運作，這是我的決定，我從來沒有離開過我的工作，我認為這一切都在很大程度上幫助我走出這場事故，在精神和身體兩方面。」
談到未來，杜卡斯想繼續用美食給他人帶來幸福與安寧。
世界名廚 Alain Ducasse ：「繼續與他人分享，繼續服務於他人，繼續發現世界，繼續讓人們享受美味時光，無論是在小酒館還是高檔餐廳。因為這個世界節奏快，壓力大，紛亂嘈雜，但在桌前，人們應該能共同分享，找到安寧，這便是美食，是給客人的幸福。」
新唐人記者仁靜、C.Marchand、樊尚法國巴黎報導
