尾牙吉祥料理 臺南人氣「割包」

【新唐人2013年01月20日訊】社區廣角鏡（276）歲末年終，各家公司都開始辦尾牙，在餐桌上有一道必備的料理「割包」。在尾牙時吃割包，像徵吃掉整年的壞運氣，迎接來年順利。在臺南國華街上，有一家賣了快半世紀的割包，採用的是用豬舌做餡料，生意強強滾[臺語]，帶你來了解。

蒸得白泡泡的饅頭，夾上滷得入味的豬舌肉，再淋上一層花生醬，最後放上酸菜，這就是台灣傳統小吃「割包」。不過，您知道割包的由來嗎？

民眾：「(知道吃割包的由來嗎？)不知道。」
民眾：「不知道。」

割包其實和潤餅一樣，都是具有民俗節慶意涵的食物。割包的形狀，像以前的錢袋，在尾牙時吃割包，不僅有去除霉運的意思，也像徵 來年發大財。

業者林太太：「一定要吃割包，這是在去霉運帶好運來，去霉運好運來，整天給他順順利利這樣，吃割包是這樣。」

老闆選用三種不同部位的豬肉內餡，在火侯控制上各有不同。業者堅持食材的選用， 希望滿足每位饕客的味蕾。

業者林清松：「火侯都不同，所以變成說我們的豬頭皮 最晚熟爛，我們的部分一個大概要煮2、3個鐘頭那麼久(店內)最出名的是豬舌包，因為一隻豬只有一個舌頭而已。」

民眾鄧同學：「我吃豬頭皮，就是普通(口味) 滿有嚼勁的，尤其是他那個酸菜，酸菜很好吃，再加上他那個花生醬。」

民眾：「比較喜歡吃瘦肉或普通的 割包外面軟軟綿綿的很有彈性，肉的話就是有嚼勁。」

傳統小吃「割包」，被後人賦予吉祥的意義，也成了歲末尾牙祝賀的好料理。