傳說超好吃燒餅 臺南聞名54載

【新唐人2012年4月14日訊】 社區廣角鏡（235）臺南市有許多傳統眷村美食，其中一家燒餅老店，54年來堅持製作手工老麵發酵燒餅，選用原味食材，只用麵粉加青蔥和一點鹽而已。食材簡單，卻能夠做出美味燒餅。

傳說中臺南超好吃的油酥燒餅，外皮是漂亮金黃色，撕開後蔥香撲鼻，咀嚼起來Q勁十足，脣齒留香、讓人回味再三。

現場顧客：「鹹味燒餅我滿喜歡吃，甜的我也滿喜歡，甜的是圓形的，裡面好像是包花生粉，也滿好吃的。」

現場顧客：「我已經吃飽了，他也吃飽了，可是路過這地方，還是經不起誘惑，還是進來買。」

燒餅要好吃，從青蔥原料、老麵發酵、擀麵到燒烤，每個步驟都是功夫。

燒餅店員工：「就是擀開以後皮會變薄一點，這樣比較好烤，然後烤出來比較好吃。」

燒餅店第三代業主張世儒：「一樣的麵皮，如果經過摺疊再擀的話，烤起來比較酥脆，然後會有一層一層的感覺，就會跟一般的比較不一樣。」

燒餅店第二代業主張福聚：「現在食物添加物太多，化學添加物太多，我盡量用原始食材，麵粉是高品質，盡量追求完美，裡麵包青蔥而已，也是原味，就是加一點鹽。」

店門口放著大把油綠青蔥，光看就能聞到燒餅的美味，走進店內，師傅忙著擀麵團、揉出餅形。剛接手經營的二女兒說出接棒心情。

燒餅店第三代業主張世儒：「就是從小看著這間店啊，大家都吃得這麼高興，如果真的沒有接下來的話，就會覺得這些客人也買不到了，這麼好的東西，放掉真的很可惜！」

享譽數十年的眷村美味，始終堅持手工燒餅的用心，從客人擠滿櫃臺的畫面，也說明瞭張老闆的努力，早已經得到饕客的肯定。

新唐人亞太電視謝淑芬、林宏觀台灣臺南採訪報導。