客家菜主廚 支持廚技大賽推中國菜

【新唐人2011年6月19日訊】社區廣角鏡（195）中國傳統的佳餚，講究色、香、味俱全，火候、時間的拿捏都是學問，做傳統客家料理的廖順清，開店十幾年的過程中，不斷研究食材特質，不僅傳承客家飲食文化，用心實在的態度，也在同業間贏得了顧客的好口碑。

薑絲、辣椒爆香，放入大腸，加入白醋、醬油調味料，大火翻炒幾下，將湯汁縮入大腸燜爛後起鍋，酸甜爽脆的薑絲炒大腸，就完成了。

顧客：「好吃，常常來吃。」「豬腸好吃，夠酸又夠爛。」

顧客：「這個客家小炒也是很好吃，連我孫子都很喜歡。」

顧客：「它有保存客家傳統的口味。」

就是這樣的傳統好味道，每逢吃飯時間，來店客人絡繹不絕，老闆的用心，讓大家吃得到。

記者：「你覺得一個廚師，怎麼樣才能做出好吃的菜？」

客家料理老闆廖順清： 「第一個你要知道你的食材，然後你佐料放的時間，還是要很明確那一個佐料先下，還有你的時間它的火侯夠不夠，火侯不夠的話，它的味道就跑不出來。做一個廚師的話，在我認為：你要很誠心的，我就是要煮很好吃的菜，你亂煮你不用心的話，你根本就沒有這味道出來。」

得知新唐人為傳承中華傳統文化，舉辦全世界中國菜廚技大賽，廖順清高興的在店裡張貼大賽海報，希望讓更多的人知道大賽活動，共襄盛舉。

客家料理老廖順清：「新唐人廚技大賽，我認為這是很好，因為你沒有去推廣，根本就沒有人知道，各地有各地的特色，有特色的話，我們要慢慢推廣。」

新唐人亞太電視李涓榕台灣高雄報導。