【新唐人2011年5月1日訊】社區廣角鏡（188）牛肉麵是許多觀眾朋友的最愛。在台灣高雄有一家開幕一年多的牛肉麵店，靠著顧客的口耳相傳，店裡經常是高朋滿座。吸引顧客的秘訣是甚麼？帶您去一探究竟！

顧客：「他們的料很Q很好，不錯，讚！」「好吃！」

店裡坐滿了客人，就是為了這碗好滋味！煮好的麵條加上青菜和番茄，放進幾塊大大的牛肉，再舀入牛肉湯，一碗讓人食指大動的牛肉麵，就可以端上桌了！

顧客：「肉新鮮，食材新鮮，肉很大塊，口感很好，很濃郁，湯很濃郁，很好吃。」

湯頭要好喝，可是很花工夫的！用牛骨細燉十二個鐘頭，才能熬煮出濃郁回甘的湯頭，搭配燉得軟中帶Q，入口即化的牛腱肉，緊抓住老饕的胃，吸引顧客一個接一個上門。

牛肉麵店老闆余介崇：「就是盡量用那個比較傳統的，就是要食材精心慢火燉，把它熬出的湯頭。」

顧客：「我們同事口耳相傳，吃起來還滿不錯的。」「清燉牛肉麵，真的超好吃，那牛肉是牛腱肉，入口即化，而且湯不鹹不淡，剛好，那味道真的很清淡。」

顧客：「很少味精，滿養身的啦！我建議大家來這裡吃，真的！」

除了牛肉麵，還有各式的麵食、飯及小菜，每樣菜色經過老闆的精心調理，都讓客人吃了讚不絕口。

顧客：「大頭菜很脆，而且它的酸度跟甜度剛剛好，滿符合我的口味的。」

店中高朋滿座，大多都是口耳相傳慕名而來。老闆到底有甚麼獨門的料理方式呢？

牛肉麵店老闆余介崇：「菜要好吃，有好幾方面，第一方面是技術，第二方面心性也是滿重要的，還有道德觀念也是滿重要的。」

不但技術好，還要有為顧客著想的好心地，才能做出讓饕客們的口耳相傳的好味道。難怪這裡總是高朋滿座。

新唐人亞太電視林宏、許美惠台灣高雄報導。