美食家寶典：杏花樓的小籠包

【新唐人2010年1月24日訊】社區廣角鏡20100123

告訴您做小龍包的秘訣

說到美食﹐很多人愛吃小籠包﹐但不是誰都能做的好吃。做小龍包有什麼秘訣呢﹖我們來看看杏花樓的師傅是怎麼做的。

這麼可愛的小籠包是怎麼做的呢﹖俗話說﹐包子好吃﹐不在摺上﹐關鍵當然是餡兒。每位大廚的做法都不同。杏花樓的小籠包是放入十三種調味料自己配製作的﹐加入磨碎的芝麻﹐根據不同口味加蟹粉或春竹和蝦仁。不用味精﹐而是在餡裡放入雞湯提味。

小籠包有汁才好吃﹐但汁水太多會很難包。所以餡要先放入冰箱﹐讓油和水份凝固一下再動手包。每只要捏十四個摺。蒸六﹑七分鐘就可以了。

地道的小籠包要求皮薄﹐能提起來但不會破。所以揉面要足夠四十分鐘﹐想好吃就不能偷懶。