煮意大利面9大流行窍门 专家称7个都错了

【新唐人北京时间2024年06月18日讯】在丰富多彩的全球美食中,意大利面受到全世界的喜爱,是经典美食之一。煮意大利面的流行窍门不胜枚举,专家表示,大部分窍门在日常烹饪中几乎没有益处。

意大利面专家、意大利4星级酒店NH Collection Venezia Murano Villa的主厨马奇(Filippo de Marchi)告诉“CNET.com”,在热门的九个“黑客”技巧中,有七个都是错误的。

“烹饪意大利面一点也不难,关键在于时间和正确的水面比例”,他说,“不要陷入相信技巧的陷阱。只要相信你的直觉并遵循简单的说明即可。”

马奇专门解析了这些煮意大利面的“黑客”窍门

1.将意大利面扔到墙上看是否煮熟

错误

“这不是检查煮熟程度的最佳方法”,马奇说,“当面条碰到墙壁时,其质地会发生变化,这并不能准确表明面条是否煮熟了。”

马奇表示,更准确的方法是舀出一根面条尝尝,然后你就能知道它是否达到了弹牙的标准。

2.在煮意大利面条的水中加入橄榄油可以防止面条粘连

错误。

“油只会浮在水面上,无法有效地包裹面条”,马奇说,“防止面条粘连的最佳方法是使用大量的水,在煮的前几分钟经常搅拌意大利面,并确保使用大小合适的锅。”

“这样,意大利面就有足够的空间移动并被均匀烹饪。”他补充道。

3.新鲜意大利面总是比干意大利面好吃

错误。

新鲜意大利面的宣传效果很好,但一些干意大利面也同样美味,这完全取决于个人喜好。

“新鲜意大利面质地更柔软,烹饪速度快,非常适合精致的酱汁”,马奇说,“另一方面,干意大利面质地更坚硬,适合与强烈或浓郁的酱汁搭配。”

4.煮意大利面时不要盖锅盖

正确。

“煮意大利面时不要盖上锅盖是正确的做法”,马奇说,“这样可以防止水溢出,并有助于控制烹饪过程。此外,还可以让水蒸汽排出,有助于防止水起泡并呈淀粉糊状。”

5.煮意大利面应煮到弹牙状态

正确。

至少大多数意大利厨师是这么认为的。

“这是正确的做法,这是在煮熟的同时仍保留一点硬度之间的完美平衡”,马奇说,“煮过头的意面是菜肴真正的败笔,因此,力求达到弹牙的口感确保您煮的意面恰到好处。”

确保每次都能煮出弹牙意面的最简单方法是按照烹饪说明进行,从建议的分钟范围的最低数字开始,这将为您提供足够的时间来测试口感并确定是否需要再煮一会儿。

6.加盐有助于意大利面水沸腾得更快

错误。

盐在沸腾水中起着重要作用,杂质确实会改变水的沸点,但您添加的盐量不会对您煮意大利面的水起多大作用。然而,加盐是必不可少的,这样面条才有它的味道。

“如果你在烹饪时没有加足够的盐,面条最终尝起来会有点淡而无味。”马奇说。

7.将意大利面沥干

错误。

煮意大利面条的水不仅含有美味的盐水来增强酱汁的味道,而且还有助于将酱汁粘附在面条上。

“这样可以做出更稠密、更美味的菜肴”,马奇说,“少量水分可以让意大利面更加美味。”

8.上桌前先将煮熟的意大利面用水冲一下

错误。

马奇解释说,这样会去除有助于酱汁粘附在意大利面上的淀粉涂层,余热有助于酱汁与意大利面完美融合,创造出更美味的菜肴。

“把它想像成一场美丽的婚姻——你希望酱汁和意大利面结合在一起,从此幸福地生活在一起,而不是在上桌前洗个冷水澡。”马奇打趣道。

9.预先煮好意大利千层面(Lasagna)

错误。

“预先煮好意大利千层面片并不总是必要的,特别是如果你使用的酱汁水分充足”,马奇说,“事实上,许多千层面食谱都要求直接使用千层面而不进行预煮,让它们在吸收酱汁的同时在烘焙过程中被煮熟。”

(记者李昭希编译报导/责任编辑:林清)

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