【厨技大赛】评委主席曲运强:做有文化的饮食者

[新唐人记者兰青纽约报导]新唐人厨技大赛结束后,记者采访了大赛评委主席曲运强先生。他感谢选手们为弘扬中国传统饮食文化走到一起,也建议更多了解各个菜系的传统做法,以扎实的基本功和成熟的心态,表现出原来最好的东西。

曲运强﹕“第一重要的就是味道,在味道这方面是一个非常非常重要的考量。再一个就是个人的扎实的基本功,还有就是对本菜系特点的历史承传、它的特点以及它最突出的地方,能够表现出来。这些都是对参赛人员很重要的评分标准。味感这方面啊,还有刀工技术、火候掌握啊,都非常的重要。”

他说,有的选手对于传统做法已经不了解了。例如鲁菜的溜鱼片, 应该是白sauce, 咸鲜口的,有做成糟溜的,有做成甜的, 还有放醋的。粤菜的咕咾肉,底味不足,就突出不了甜酸的东西,吃着会腻。

自选菜也要是这个菜系的特点。

曲运强﹕“这次出现了一些雕刻作品,很漂亮,但是这不在评分当中,只是美观成品菜的作用。”

另外他还提到比赛过程中反映出的一些习惯,例如不乱丢下脚料、不浪费啊,对卫生的注重,处理成品菜和凉菜要带手套啊。

曲运强﹕“做好一个菜呢,我们一定要。。。因为所有的食物都是给人提供的,让人享受的。我们要跟这个食物有一个良性的东西,我们的菜才能做出来,作品才能反映出来。个人的行为呢,也是很重要的,这个过程呢,就决定了这个结果。。。我们都说恢复中国饮食文化,我们首先应该做一个有文化的饮食者。饮食文化饮食文化,应该这么讲,做一个文化的饮食者。”

他相信明年的大赛一定会有更多的人发挥出最好水平。

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