隨園食單

歷史上哪位文學家最嫌棄火鍋?
在袁枚看來,每種食材都有其天然的味道,而且烹製它們時,火候大小和時間長短各不相同,如此混同一鍋煮熟...
684天前
袁枚:廚者應珍惜食材 不可暴殄天物
造物主為人類創造出專門供人食用的牲畜等動物,以豐富人類的生存環境。因而人類也須敬畏自然,善用生靈,而...
688天前
佳餚本天成 妙手偶烹之
古人云:「人之初,性本善」,人應將至善之本性發揚光大,飲食亦然。清代文學家袁枚極為注重保持食材的原汁...
691天前
袁枚:飲食之道貴在一絲不苟
《戒單·戒苟且》一文堪稱《隨園食單》畫龍點睛之筆。儘管文中沒有介紹任何食材製作原理和方法,但作者袁枚...
692天前
古文賞析:《隨園食單》之《須知單》
清代文學家、思想家袁枚不僅文采出眾,而且在飲食上也頗有造詣,其所寫的《隨園食單》一書,系統論述了烹調...
696天前
袁枚:滿洲菜漢人菜各具特色 切莫邯鄲學步
清朝文學家袁枚認為,滿洲菜和漢人菜各具特色,滿人和漢人應該將自己民族的飲食文化發揚光大,而非一味效仿...
697天前
清代著名美食家袁枚眼中的「快餐」
袁枚在其飲食名著《隨園食單·遲速須知》中告訴大家,如何在事先沒有準備的情況下,能夠迅速做出一桌好菜。
698天前
古文賞析:清代美食家袁枚的《隨園食單》之序
清代文學家袁枚在飲食上頗有造詣,1792年(76歲)時出版了被後人稱為「飲食聖經」的《隨園食單》,該...
699天前
菜餚和餐具的觀感更顯「秀色可餐」
當人們誇讚一道菜燒製得好時,常用「色香味俱全」來形容,色和香排在味之前是相當重要的。同樣餐具器皿的好...
701天前
烹製食物要不拘一格 味道不可一味用鹹
清代文學家袁枚在其所寫的《隨園食單》中講,每種食材都有自己獨特的本味,決不能混雜在一起烹煮。就好像聖...
702天前
烹調須精工細作 切忌過火過鹹
烹製一道美味佳餚是從選料開始,到加工烹調,直至盛盤上桌,每道工序都要精工細作,並以呈現食材純正自然的...
703天前
烹調中芡粉的作用 ——「如膠似漆」
清朝的文學家和美食家袁枚在其所寫的飲食巨著《隨園食單》的《用縴須知》中提到,如果廚師能明白芡粉在做飯...
704天前
烹飪火候的掌握 須遵循中庸之道
清朝著名的文學家和美食家袁枚在其《隨園食單》的《火候須知》中,概括了烹飪各種菜餚時火候把握的尺度,同...
705天前
庖欲烹佳餚,必先淨廚具
一名好的廚師會打理好他常用的菜刀、案板、抹布等等廚具,讓它們整潔乾淨,這是烹飪出美味佳餚的基礎。
706天前
烹製大魚大肉:豬肉選部位 魚肉選種類
清朝著名的文學家和美食家袁枚在其飲食巨著《隨園食單》中為我們揭示了烹製大魚大肉時,廚師的選料和多與少...
708天前
袁枚《隨園食單·時節須知》——應時當令
清代著名的思想家和文學家袁枚在其《隨園食單》的《時節須知》中講述,飲食同樣要遵循時令而行,才能烹製出...
709天前
廚房食材中的那些「獨行俠」們
清代著名的文學家和美食家袁枚,在其《隨園食單》的《獨用須知》中講到,有些食材因天性過剛,不宜與其它食...
710天前
佳餚配搭之道:才子佳人 琴瑟和鳴
清代文學家和美食家袁枚在其《隨園食單》的《配搭須知》中談到,想做好一道菜,必須匹配適當的食材。這樣不...
711天前
調劑食物是廚藝的體現
調劑之法對廚師來講,知易行難。一名優秀的廚師,會根據搭配的材料,食客的喜好等各方面因素,因地制宜地掌...
712天前
古文賞析:袁枚《廚者王小余傳》
在華夏五千年的飲食文化中,只有一位廚師擁有傳記,這個人就是清代大才子袁枚的家廚王小余。王小余廚藝精湛...
713天前
文人趣談:袁枚為豆腐三折腰
袁枚是清代著名的文學家,他同樣是一位美食家,雖然他不為名利所累而辭官不做,但是卻為了一盤豆腐向後生行...
715天前
古人飲食觀:民以食為天 食以安為先
中國的飲食文化伴隨著五千年文明,源遠流長。而在飲食中,如何既要保證安全,又要味道鮮美,自兩三千年前的...
716天前
人配衣服馬配鞍 烹飪作料需甄選
清代的文學家袁枚,在其所著《隨園食單》的《作料須知》篇中,重點論述了醬、油、酒、醋四種調料的選取,並...
717天前
古人對食材選用的認知
一桌美味的佳餚必須要有好的食材。清代著名的文學家袁枚著有《隨園食單》一書,他認為:要做成一桌美好、豐...
718天前