營養師:吃素減碳護地球 營養均衡更健康

【新唐人2009年9月15日訊】(中央社記者江俊亮嘉義縣15日電)地球暖化造成全球氣候異常,引起吃素減碳護地球話題,大林慈濟醫院營養師黃金環表示,只要均衡攝取營養,吃素不僅可讓自己更健康,而且可減碳,好處多多。

黃金環指出,全球畜牧業是地球暖化的主因,早已人盡皆知,根據專家統計,每年在肉類產製過程中排放的溫室氣體,超過交通運輸的40%,佔全球總排放量的18%,為了提供畜牧業飼料,造成熱帶雨林被濫墾,更讓儲存二氧化碳的功能大受影響。

許多民眾認為素食不夠營養,黃金環表示,這個錯誤的觀念必須導正。素食比葷食有較高的纖維質、維生素、礦物質與植物性化合物,熱量密度較低,營養成分密度高於葷食,因此更容易達到保健與預防慢性疾病的效果。

她說,吃素至少不會增加身體的負擔,讓自己的身體與環境都有喘一口氣的機會,但是全面性接受吃素的觀念比較難,她建議民眾可以從每餐中減少葷食的攝取,慢慢地變成一餐吃素、一天吃素,逐漸養成習慣。

至於生病的人吃素是否會有營養不夠問題?黃金環指出,葷、素兩者不同的地方,主要在於6大類食物中蛋白質的來源,選擇素食者,可以用蛋白質含量高的黃豆、毛豆、黑豆或相關製品來替代海鮮、家禽、家畜的蛋白質,病人也一樣,此外,喝牛奶也是很好的蛋白質來源。

由於維生素B12與維生素D在素食中較不容易攝取到,黃金環表示,全素者要適度補充綜合維他命或B群,或攝取食物中的酵母、海藻類。

至於維生素D,可選擇陽光較弱時去曬曬太陽,每天曬10到15分鐘,或者選擇添加維生素D的食用油及奶粉。

黃金環強調,素食者的鐵和鈣來源,也能藉由多吃深色蔬菜、芝麻粉、乾果類、葡萄乾、黑棗、蔓越莓、豆腐、加鈣的麥粉獲得。

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